TESCHA
TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHALCO
INGENIERÍA ELECTROMECÁNICA
Asador de pollos
Taller
de investigación ii
Velázquez enciso
Ulises
Guadarrama
Ramírez Jesús jibran
Rosales Vázquez
Uriel francisco
PROFESOR: Mirna chávez granados
Grupo:
2752
22/noviembre/2013
INTRODUCCION
La presente investigación analiza las diferentes nociones
de los asadores, así como el asador movible, también sus elementosconstitutivos.se
examinaran los diferentes tipos de asadores las ventajas y desventajas de cada
uno de ellos.
Se conocerá las
posiciones en que debe ir un asador para su mejor cocción del producto. La
recomendación de un establecimiento público para una mejor venta y dar a
conocer el asador.
Además de la recomendación del tipo de combustible usar en un asador y
beneficie a la economía del futuro cliente.
Se denomina rosticero
(asador) al establecimiento de restauración que asa carne en un pincho o
espeto giratorio frente a una fuente de calor en forma de llama o brasas.
La rotación hace que el asado sea homogéneo y que se vaya
cocinando la pieza en sus propios jugos a medida que va girando. Históricamente
los espetos se giraban a mano o mediante un mecanismo de relojería, hoy en día
el giro es impulsado mediante motor eléctrico
El diseño de este tipo de asadores incluye la de un
espeto montado sobre dos horquillas de tal forma que se puede asar o hacer a la
parrilla.
Los asadores rotatorios permiten asar al mismo tiempo una
gran cantidad de pollos. Son muy empleados en los banquetes, en las fiestas al
aire con gran afluencia de gente y en las tiendas de asado de pollo. Suelen
funcionar por regla general con una estufa de gas, que emite calor por radiación
a las diferentes hileras ("espadas") rotatorias de pollos ya
ensartados y sujetos por unas horquillas.
Los pollos más "hechos" se mueven a las hileras
inferiores durante el asado, mientras que los pollos crudos se colocan en las
superiores y van descendiendo de hilera a medida que se van asando.
ANTECEDENTES
En los tiempos prehistóricos, el hombre
preparaba su comida sobre una hoguera, utilizando los utensilios y herramientas
más rudimentarias como cuencos de piedra para los líquidos, un mortero y la
mano de almirez para pulverizar sal y hierbas, y fragmentos de pedernal para
cortar la carne asada en un espetón.
En el lejano Oriente, la cocina primitiva fue
objeto de una primera modernización alrededor del año 7000 a.C. con el invento
de las vasijas de barro, que fueron las primeras piezas de cerámica. Un
artículo podía ser fabricado en cualquier tamaño o forma que se deseara, cocido
en un horno y después barnizado. A principios de los años sesenta se descubrió
en Turquía una extensa colección de cacharros de cocina más antiguos que se
conocen, puesto que pertenecieron a una tribu neolítica. Predominaban los
cuencos, uno de los utensilios más prácticos que sirve para múltiples usos,
seguidos por recipientes para el agua y las copas. Había un calentador de
comidas provisto de un cuenco desmontable sobre una lámpara de aceite, cuyo
diseño apenas difería de los actuales quemadores de esencias con velas.
Durante las épocas griega y romana, la mayoría
de las innovaciones en la cocina consistieron más bien en materiales que en
objetos. Bandejas de oro, copas de plata y botellas de cristal para los ricos,
y para los más pobres platos de barro, copas fabricadas con cuernos de carnero
vaciados y jarras de madera dura.
Alrededor del año 700 d.C., se inició una
importante transformación de la cocina. Debido a la dureza de la existencia en
la Edad Media, muchas familias se agruparon, la vida se hizo cada vez más
comunitaria y la cocina, con sus alimentos y el calor que ofrecía su fuego, se
convirtió en la habitación más espaciosa y frecuentada de la casa.
Uno de los utensilios culinarios más valiosos
en aquellos tiempos era el asador giratorio. Sobreviviría como principal
elemento culinario durante casi mil años, hasta que, a fines del siglo XVIII,
surgió la idea revolucionaria de asar la carne en un horno.
Un siglo más tarde, en Italia, Leonardo da
Vinci ideó un asador giratorio, que lo accionaba el propio calor que ascendía a
través de la chimenea. Una pequeña turbina, instalada en la chimenea, quedaba
conectada con el asador. El calor ascendente hacía girar esta turbina a una
velocidad directamente proporcional al calor que desprendían las llamas.
JUSTIFICACION
El proyecto que presentamos nace de una acción
desarrollada a principios de este año encaminada a poner en funcionamiento un
asador de pollos movible, adaptándose
a las necesidades del usuario, así como también
elegir el lugar adecuado o ubicación para la venta del asador y el
pollo.
Con esto se beneficiaria a los compradores con lo
que será la ubicación para la venta de dicho asador, es un plan de trabajo con
una nueva alternativa de atracción hacia los clientes, por la cual se daría a
conocer.
El desarrollo de este trabajo ayudara a fortalecer
al cliente de forma económica. Con el tiempo se podría promover para que su
venta sea mayor y se estimule su crecimiento y consolidación.
El diseño del rostizador podrá apoyar la
administración del comprador ya que son a costos bajos que los que hay en
mercado.
Se ve la necesidad del diseño del rostizador
(asador) con los requerimientos específicos de un negocio para poder
comercializarlo.
UBICACIÓN
DEL LOCAL
Debido a
las características de este negocio, la ubicación ideal se puede dar en
diferentes sitios, desde zonas comerciales o muy transitadas, hasta barriadas
nuevas en la que viva gente trabajadora que no tiene tiempo de cocinar en su
casa.
Todo esto
permitirá la rotación constante de clientes.
Además,
es conveniente que el local cuente con una amplia fachada y también resulta
conveniente que sea una zona de fácil aparcamiento.
Los datos obtenidos de los visitantes de los
centros comerciales aceptan la apertura de locales con el rosticero dado que
seríade éxito por proporcionar una opción diferente de presentaciónde pollo ademásde
ser un productobajo en grasas contribuyendo ala salud de la población.
PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
En la actualidad un micro
negocio genera muchos gastos ya que es renta de establecimiento para un propio
negocio producto para trabajar consumo de energía.
En México según datos de
rosticeros para pollos el sector de ventas constituye el 71% de consumo de
pollos rostizados, asados etc. De tal manera que otros negocios pueden ser
gastos elevados.
Ya que la productividad de nuestro producto será beneficiado
al usuario.
Desde hace varios años otro
de los problemas fundamentales del ser humano es que no pueden iniciar un
negocio estable siendo esto un elemento fundamental para el hombre ya que hay
poco trabajo en empresas.
Observando la necesidad del
hombre en obtener un trabajo y en generar dinero, rosticeros para pollos,
propone elaborar un sistema electromecánico controlado por un moto reductor, un
mecanismo de engranes o catarinas por medio de una cadena, para de esta forma
solventar las necesidades del usuario disminuyendo la molestia de hacerlo
manualmente girando la varillas de los pollos, por lo cual el proceso será
automático.
PREGUNTA GENERAL
¿Con la implementación del
sistema electromecánico
PREGUNTAS ESPECÍFICAS
¿Con que propósito se
venderá el rosticero?
¿Cuál es la probabilidad de
que compren el producto?
¿Cómo se relaciona el
rosticero de gas con el rosticero al carbón?
1.- Con una finalidad de al
comprador generarle un nuevo proyecto e
incluso excelente inversión, e inicie su propio negocio a su comodidad.
2.- Por las características
del mismo comprador desee para su utilidad ya que los rosticeros son aptos para
cada uno de los compradores, ya que se cuenta con un buen material, estructura
adecuada, dimensiones aceptables, incluso pueden ser chicos y grandes para que
se sienta cómodo el cliente.
3.- son relacionados en
forma de la estructura ya que el de gas propone llegar a la excelente cocción
del pollo un poco más rápido y tiene diferente sabor al asador con brasas de
carbón ya que el pollo es asado y puede tardan un poco más su cocción y también
diferente sabor.
HIPOTESIS
Estas hipótesis se pueden
clasificar como generales, dado que no especifican cómo se reduce la
prevalencia a escala de la venta al por menor, sino que estiman el efecto que
cabría esperar si se aplicase una estrategia que redujese la prevalencia hasta
los niveles descritos.
Los
parámetros funcionales son las condiciones o datos del asador de pollos que
Se
consideran necesarios.
Por medio
de este sistema electromecánico reducirá costos al usuario en cuanto su
mecanismo, en el cual será combustibles bajos, facilidad de mantenimiento,
lubricaciones aceptables.
Una fácil
Operación del prototipo para el usuario, dándole sustento al cuidado del
producto que se llevara la cocción, que en este caso son pollos. Y en cuanto
poder asignar cualquier lugar al prototipo ya que con facilidad puede moverse.
OBJETIVO
GENERAL
·
Este producto nos permite poder mover con
facilidad el asador ya que cuenta con un par de llantas, y así poder hacer el
aseo y darle un mantenimiento.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
·
Los asadores
rotatorios permiten asar al mismo tiempo una gran cantidad de pollos.
·
Son muy
empleados en los banquetes, en las fiestas al aire con gran afluencia de
gente y en las tiendas de asado de pollo.
·
La parrilla vertical se caracteriza por una irradiación de calor
100% natural, que no altera ni la calidad ni el sabor de los alimentos, además
de mantener su valor nutritivo.
·
En sus canastillas (parrillas) estándar puede
poner un tipo de carne o varias especies diferentes, a la vez. Así como
diferentes sabores, sin mezclar unos con otros.
·
Las Canastillas tienen movimiento circular
alrededor del fuego, para aprovechar en un 85% de su recorrido, el calor, el
fuego y la “BRAZA” que producen sus únicos quemadores y piedra volcánica
(incandescente), adquiriendo un cocinado adecuado, y así obtener un “POLLO
JUGOSO”.
·
Siendo un sistema totalmente diferente al de
los Rosticeros convencionales
MARCO TEORICO
La construcción de un modelo
de simulación de un sistema (en este caso, la caracterización de la producción,
la elaboración y el consumo de pollos) permite a los usuarios una
comprensión del sistema que de otra
forma no sería posible. Una fuente fundamental de conocimiento es la simulación
repetida de distintas hipótesis que demuestra cómo responde el sistema a las
distintas configuraciones de insumos y supuestos.
Algunas de estas configuraciones pueden constituir propuestas de opciones de
atenuación de riesgos.
Otras pueden ser, simplemente, posibles
realidades que se deben tener en cuenta para comprender plenamente el sistema
que se está describiendo.
En la presente evaluación,
se formularon varias hipótesis que tenían por objeto reflejar e inspirar
posibles estrategias de gestión de riesgos. Las hipótesis se pueden clasificar
en generales” y “específicas”.
Las hipótesis “generales” ofrecen información
sobre los posibles enfoques que se
pueden utilizar para reducir el riesgo sin definir una estrategia concreta.
Las hipótesis “específicas”
se pueden interpretar como la medida de los efectos de una posible estrategia, para ver cómo cabe esperar que
funcione. También puede ayudar a establecer si hay dificultades, salvedades o
cuestiones que se deben tener en cuenta al evaluar el rendimiento previsto de
la estrategia.
Es importante reconocer que,
en ninguna de las hipótesis que se presentan, se deben interpretar los
resultados de forma relativa, opuesta a una interpretación absoluta.
Concretamente, el modelo no
representa ninguna localización geográfica y tiene por objeto ofrecer una
evaluación genérica de la situación.
: Cambio de la prevalencia
de la contaminación de los pollos en la etapa de venta al por menor.
La primera serie de
hipótesis tratadas estudiaba los efectos de la alteración de la prevalencia de
los pollos contaminados a escala de la venta al por menor.
POSICIÓN DEL ASADOR DE POLLOS EN EL ÁREA DE COCCIÓN
La
posición del asador de pollos en el área de cocción, considera dos alternativas
De
colocación. Las alternativas se describen a continuación:
El asador
de pollos se ubica en la parte central del área de cocción a una
Distancia
simétrica del área contigua de preparación.
La
selección de alternativa consiste en elegir la opción más adecuada considerando
los parámetros funcionales del sistemade extracción.
Los criterios de selección que se toman en
cuenta son: costo, facilidad de montaje, mantenimiento y apariencia. Son dos
las alternativas que definen la salida del ducto desde el local:
1.-Consiste en la salida lateral del ducto a través dela fachada del
restaurante, para luego dirigirse hacia lo alto.
2.-El ducto del sistema de extracción tiene su salida directa y perpendicular a través del techo
del local.
Las
ventajas y desventajas de las distintas alternativas son necesarias para
definir
La
solución técnica más adecuada para la implementación del sistema.
La de alternativa para la salida del ducto desde el local toma los
siguientes criterios de selección: costo, facilidadde montaje, seguridad,
cumplimiento con ordenanza, mantenimiento, apariencia.
MOTOR.
La función del motor eléctrico es dar
el movimiento giratorio frente a la fuente de
Calor.
La rotación hace que el asado sea
homogéneo y uniforme a medida que los
Alimentos van girando. Generalmente,
el motor tiene una potencia de 0.18 KW con moto reductores de 6rpm,
características que varían con los distintos fabricantes y capacidades del
asador.
VARILLAS
GIRATORIAS
Las varillas giratorias son cada una
de las piezas donde se colocan los alimentos
Para su cocción.
El número de varillas depende de las
dimensiones externas del asador y del espacio destinado a la cámara de cocción.
Por lo general, el número
De varillas varía entre 3, 6 y 8.
TIPOS
DE ASADORES DE POLLOS
Los tipos de asadores de pollos son
clasificados por la naturaleza de la fuente de
Calor y por la capacidad instalada.
Los tipos de asadores de pollos por la
naturaleza de la fuente de calor son:
- Asadores eléctricos
- Asadores a gas
- Asadores que emplean combustibles sólidos
Los tipos de asadores de pollos por la capacidad
instalada son:
- Asadores de uso doméstico. Su
capacidad máxima es de dos pollos
Colocados en una sola varilla
- Asadores de uso comercial. Son
utilizados para la cocción de hasta 48
Pollos. Su capacidad máxima depende
del tamaño del horno y número de
Varillas giratorias.
ASADORES ELÉCTRICOS
El calor necesario para la cocción del
pollo es una combinación de convección y
Radiación. Algunos asadores eléctricos
son totalmente automatizados controlando
Las variables de operación como:
temperatura y tiempo de cocción.
Sin embargo, el costo de operación es
mucho mayor que cualquier asador que utilice otro combustible o fuente de calor
debido a su alto consumo de electricidad. Las potencias utilizadas llegan a 8.8
KW y producen emisiones gaseosas moderadas.
VENTAJAS
- Emisiones gaseosas moderadas
- Algunos asadores son automatizados
DESVENTAJAS
- Mayor costo
- Alto consumo de electricidad
ASADORES
A GAS
Utilizan como combustible
gas licuado de petróleo. El consumo de gas dependede la capacidad del asador y
fluctúa entre 1.5 a 2.5 kg/h. El flujo de gas esregulado con una válvula de uso
industrial que gradúa la flama de los quemadoreseliminando el consumo
innecesario de gas.
Algunas de sus funciones
pueden estar automatizadas como: el tiempo decocción y control de temperatura.
En aplicaciones más costosas se incluye uncontrol automático de encendido y
flujo de combustible. Al igual que los asadores eléctricos, sus emisiones son
moderadas.
VENTAJAS
- Costo de combustible bajo
- Facilidad de mantenimiento
DESVENTAJAS
- Mayores riesgos por la naturaleza del combustible
ASADORES QUE EMPLEAN
COMBUSTIBLES SÓLIDOS
Los combustibles sólidos que se
emplean en estos asadores pueden ser madera
Y carbón. En nuestro medio, el
combustible sólido más utilizado es el carbón y lasemisiones producto de su
combustión son considerablemente mayores encomparación con los asadores que
utilizan gas y electricidad..
La particularidad de este tipo de
asadores, es que la cocción se lleva a cabosobre una flama abierta, de modo que
los líquidos que secreta el pollo seescurren dentro de la fuente de calor. Este
hecho se traduce en el incremento de
Las emisiones gaseosas.
VENTAJAS
- Bajo costo de combustible
- Menor tiempo de cocción
- Mínimas labores de mantenimiento
DEVENTAJAS
- Mayores emisiones gaseosas
- Presencia excesiva de humo
- Fuente de calor abierta
- Presencia de ceniza
DESARROLLO
CONTRUCCION Y FUNCIONAMIENTO
De entrada se diseña lo que es los elementos mecánicos
que le darán el movimiento a las varillas giratorias, el tipo de motor y
reductor que se usara así como la capacidad del motor y el paso en este caso de
las catarinas.
Se define bien el tipo de poleas que lleva la maquinaria
para poder dar un número determinado de vueltas y se obtenga una buena cocción
al pollo.
Ya obtenido el
diseño de las catarinas se mandan al torno y se pide con los requerimientos específicos o el
numero de dientes de cada Catarina y el tipo de paso.
Catarina paso-40
Lo siguiente es la medida de las boquillas donde se
apoyara cada varilla, en este caso son de ½ pl. Esta mediada es la adecuada ya
que se requiere de muy poco volumen, estas de igual manera se mandan al torno
para que se le haga su respectivo escalón (rebaje).
Boquillas
El diseño de la base donde se montara todo el equipo q
lleva el rosticero se realiza a escala.esto para poder visualizar como va
montado todo y conocer la cantidad de material que se usara para la base.
Se construye a base de lo que es perfil tubular rectangular
(ptr) es un material que resiste calor, no es muy pesado, fácil de trabajar con
el ya mencionado.
Se diseño un chasis con muelles y llantas de automóvil
para poder transportarlo y darle un parecido a un remolque. Se forrara la
estructura lo que es por dentro en la parte de abajo donde esta el chasis de
lamina galvanizada calibre 14 que resiste altas temperaturas de la misma lamina galvanizada se forrara la
parte de en medio donde la brasa tenga caída.
El exterior será de acero inoxidable para que tenga larga
vida el rosticero.
Lo primero del montaje electromecánico es el motor
fijarlo en el lugar adecuado para un buen funcionamiento en este caso es la
parte d atrás del rosticero.
Las chumaceras darán el giro de las catarinas así mismo
las varillas estarán en el centro de la boquillas y el cuadro que tiene el eje
de la Catarina, dará giro la Catarina y la varilla girara en su propio eje de
la boquilla.
Esto es el funcionamiento del montaje electromecánico es
muy sencillo de montarlo y de fácil uso.
El motor se eligio con la capacidad de ¼ HP ,un caballaje
fraccionario y el reductor con salida 5-1 que es el un,ero de vueltas al que
giraran las varillas por minuto.
METODOLOGIA
En esta investigación se utilizo un enfoque cuantitativo
por la utilización de números y la interpretación de tablas.
La rotación normalmente es expresa en RPM (rotaciones
por minuto). Para las frecuencias
de 50 Hz y 60 Hz, tenemos:
Rotación sincrónica
|
60 Hz 50 Hz
|
2 polos 3.600 rpm 3.000 rpm
|
4 polos 1.800 rpm 1.500 rpm
|
6 polos 1.200 rpm 1.000 rpm
|
8 polos 900 rpm 750 rpm
|
Es la tensión medida entre fase y neutro. El motor
monofásico normalmente está
preparado para ser conectado en la red de 110 V o 220 V.
Sin embargo, hay sitios donde
la tensión monofásica puede ser 115 V, 230 V o 254 V.
En
estos casos debe ser aplicado un motor específico para estas tensiones.
